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【美食雜談】紅豆沙的加工工藝

已有 564 次閱讀2014-10-8 15:01 |系統(tǒng)分類:心情隨筆| 紅豆, 美食

    紅豆沙是常見的一種紅豆加工食品,其加工配料為:紅豆、白砂糖、食用油、客家湯料里的水、食鹽。加工紅豆沙的操作要點(diǎn)如下——
    1.選用優(yōu)質(zhì)紅豆為原料,要求包括:豆粒完整、顏色深紅、大小均勻、緊實(shí)薄皮。紅豆的顏色越深,表示其含鐵量越高,保健功效越好。
    2.將選好的紅豆放在不銹鋼清洗機(jī)中,注入經(jīng)消毒處理的清水,開動(dòng)攪拌機(jī),以攪拌方式清洗。
    3.將洗好的紅豆從攪拌機(jī)中撈出,放在陶瓷缸或不銹鋼材質(zhì)的缸中,加入干凈的清水,浸泡一個(gè)晚上,備用。水要淹過紅豆表面,水要用生活和臭氧殺菌設(shè)備等機(jī)器消毒,水溫控制在18攝氏度以下。
    4.等煮好的客家特產(chǎn)紅豆稍冷后,放入絞肉機(jī)中,絞成泥狀。
    5.將紅豆泥放入炒沙鍋中,加入白砂糖、食用油、食鹽,加熱,不斷翻炒
    6.當(dāng)紅豆泥變成很濃稠的膏狀、翻動(dòng)很困難時(shí),則可停止加熱。此時(shí)加入“高效復(fù)配沙餡保鮮劑”,攪拌均勻,紅豆沙即已炒制完成。
    7.將炒好的紅豆沙移到經(jīng)過消毒處理的不銹鋼平板盤中,放在衛(wèi)生干凈的冷卻間內(nèi)冷卻。
    8.將冷卻好的紅豆沙及時(shí)裝入衛(wèi)生干凈的食品級(jí)復(fù)合塑料袋中,并封口。
    9.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),對(duì)紅豆沙進(jìn)行感官、營養(yǎng)成分、微生物等項(xiàng)目的檢測,經(jīng)檢測合格的產(chǎn)品即為成品,之后入庫保存、對(duì)外銷售。

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