經典的美味酸辣土豆絲，在家也能做出館子味兒~

把自己裹得很飽 · 發(fā)表于 2022-3-30 17:25:00|來自：中國安徽

酸辣土豆絲

這道菜可以說是南北通吃，男女老少通吃，簡單好做易上手，隨便做做味道也不會太差，但如果想做得好吃，還是要下點小功夫。

今天就跟著小意一起看看，該如何把這道簡單經典的土豆絲，味道做得不一般~

材料：土豆、蔥、蒜、干辣椒、鹽、醋、白糖、雞精、生抽、花椒、香油。

制作：
1. 備料：土豆去皮洗凈，切絲，切好后泡入清水中待用；干辣椒切小段、蒜切片、蔥切蔥花狀，放在一旁備用。

2. 調料汁：準備一只小碗，放入1小匙鹽、1小匙雞精、1勺米醋、2勺生抽、少量白糖和一點點清水，混合均勻，備用。

3. 將浸泡的土豆絲撈出，瀝干水分。同時起鍋熱油，再加入1小勺香油，放入干辣椒和花椒爆香，待油溫燒熱到冒煙的程度，放入蒜片和土豆絲，快速翻炒三五下，然后倒入調好的料汁，繼續(xù)翻炒，直至土豆絲熟后，撒上蔥花即可出鍋。

小意提示：

1. 土豆絲要切成均勻的細絲，這樣炒出來的土豆絲才能脆。如果土豆的淀粉含量較高，就多淘洗幾次。

2. 土豆絲下鍋前，記得要將油鍋燒的足夠熱，這樣下鍋的土豆絲能快速炒熟，口感比較好。要注意一次炒的土豆絲不要太多，否則口感和味道都會大打折扣，并且還能防止炒的過程中不易翻炒導致粘鍋。

3. 調的料汁根據(jù)實際情況和個人喜好調整，最后調出的料汁應該是酸甜咸都均衡適口的，如果不吃辣，可以不放辣椒。

孜然土豆

說起這道菜，就會想起在學生時代，經常去校門口的土豆小攤里排隊購買的快樂時光。

一小碗剛炸好的土豆，油煎的外焦里嫩，還特別入味，一口一塊超級滿足。讓我們一起重溫學生時代的美好，自己做出堪比小攤售賣的美味。

材料：土豆、孜然粉、辣椒面、鹽。

制作：
1. 備料：將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，用清水清洗兩三遍，備用。

2. 鍋中倒清水，倒入土豆塊，讓水量沒過土豆，加入1小匙鹽，開大火煮，待煮開后，再繼續(xù)煮2分鐘，撈出控干水分。

3. 再起鍋熱油，待油溫升高后，轉中小火，將土豆塊倒入鍋中煎，用筷子一個個翻面，讓每塊土豆都能均勻地煎酥脆，然后挑一塊大的，用筷子戳戳看，是否易穿透，內里是否粉糯，熟透后出鍋。

4. 準備一個干燥的大碗，將土豆倒入碗中，均勻地撒少量鹽，再撒上孜然粉和辣椒粉，然后雙手捧住大碗，拋動土豆，讓土豆和孜然粉混合均勻即可。

小意提示：

1. 買土豆時，盡量挑選大的黃心的，吃起來有點面面粉糯的土豆，會更好吃。

2. 煮土豆時，水開后再煮兩分鐘就盡快撈出，防止土豆過于軟爛，影響煎出來的口感。

3. 最后土豆煎好后，趁熱撒上鹽，不要太多，辣椒面和孜然粉的量根據(jù)個人口味來放。

簡簡單單小土豆，

廚房小白也能速成大廚~

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