超級夠味的辣子雞丁，麻辣香過癮吃不夠

小女漢子 · 發(fā)表于 2022-3-22 08:54:13|來自：中國安徽

辣子雞丁

辣子雞丁是川菜的代表菜之一，深受川渝一帶老百姓的喜愛。成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶甜口，是一款令食者啖之難忘的美味佳肴。

而且雞肉的蛋白質含量高，熱量較低，即使在減肥中的小伙伴也可以放心食用，平常吃多了清淡的食物，今天就做一道辣子雞丁來解解饞過過癮吧~

材料：雞腿、雞蛋、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、生抽、蠔油、白糖、熟芝麻、五香粉、生粉。

制作：
1. 備料：將雞腿肉洗凈剁成小塊；雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清留下備用；干紅辣椒切段，姜和蒜切片，蔥切蔥花狀，放在一旁備用。

2. 準備一只碗，將雞腿肉放進碗中，加入姜片、少量鹽和五香粉、2勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油，攪拌均勻，腌制20分鐘。腌制好后倒入蛋清，再加入適量生粉，攪拌均勻。

3. 炒鍋燒油，待油熱后少量多次加入雞塊，防止雞肉粘在一起，炸至表面金黃后撈出。待油溫升高，將雞塊復倒進鍋中二次炸制，炸1分鐘左右，迅速撈出。

4. 鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香，香味出來后放入花椒和干辣椒段翻炒均勻，再下入雞塊，放少量白糖提味，炒至糖融化，下入蔥花和熟芝麻，翻炒均勻后即可出鍋。

小意提示：

1. 如果想要熱量更低，可以將雞腿肉換成雞胸肉，但雞胸肉的口感會偏柴，沒有雞腿肉質嫩。

2. 干紅辣椒和花椒放的量根據個人口味來定，如果接受不了太麻辣，可以少放一點。

3. 因為要炸雞塊，所以鍋里的油可以多放些，倒入雞塊時記得輕、慢，防止油濺到自己。

宮保雞丁

如果覺得辣子雞丁口味太重，或者喜歡吃甜口味的，可以嘗試這一道宮保雞丁——也是川菜的又一經典菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

材料：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、鹽、料酒、生抽、醋、白糖、蠔油、淀粉。

制作：
1. 備料：將花生米焯水至表面起皺，晾涼后剝皮備用；雞胸肉洗凈切�。缓}卜和黃瓜洗凈去皮，切��；干紅辣椒切段，姜和蒜切片，蔥切蔥花狀，放在一旁備用。

2. 準備一只碗，將雞胸肉放進碗中，加入2勺料酒、1勺生抽、適量鹽和淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。

3. 炒鍋熱油，開小火，將晾好的花生米炸熟后撈出。鍋中留底油，將腌制好的雞肉倒進鍋中，炒至斷生后盛出。

4. 再起鍋熱底油，開小火，放入干紅辣椒段和花椒，炒香后撈出，再放入姜片和蒜片爆香，接著放進胡蘿卜丁和黃瓜丁，炒軟后放入雞肉，添加適量醋、1小匙白糖、半勺蠔油和少量生抽，翻炒均勻后倒入花生米，再翻炒幾下即可出鍋。

小意提示：

1. 花生米建議去皮，否則容易炸糊，炒出來的顏色也不好看，剝好皮的花生米要晾干再下入鍋中炸，否則炸出來不夠脆。

2. 放置的調料根據個人口味來調整。

好吃入味的雞丁，

今日份下飯菜就靠它了~

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