紅亮油潤回鍋肉，好吃不膩太喜人

小女漢子

回鍋肉是一道傳統(tǒng)的美食，在川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉�；劐伒牧侠矸椒ǎ褪窃诔鲥伜笤俅闻腼兊囊馑�。兩度烹飪后的肉片油亮紅潤，肥而不膩�？煞Q的上是川菜之首。

做回鍋肉的主料，當然是要挑選肥瘦得當?shù)呢i五花肉吃才好。豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和人體必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。

雖說近來二師兄價格飛漲，但又有幾人能抵抗得了美食的誘惑呢？看著烹飪好的回鍋肉，肉片肥瘦相連，色澤油亮；而青椒、蒜苗青白分明，雖熟仍秀。真真是色香味俱全，想想就讓人直流口水！

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據(jù)說回鍋肉在當?shù)丶壹覒魬舳寄茏觯瑥V受群眾歡迎。家常的做法自然是有滋有味又上手簡單的，回鍋肉講究一個“熬”，指的是肉片下鍋爆炒，肉片肥肉部分熬至緊縮呈船狀。這樣肉片才會肥而不膩，更加美味。

材料：豬肉、青椒、青蒜、甜面醬、豆瓣辣醬、白砂糖、味精、大豆油適量。

制作:
1、煮肉：豬肉沖凈，整塊放入冷水中煮熟后撈出，待冷卻后切成薄片待用。

2、備料：青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；青蒜去干皮，切段待用。

3、爆炒：炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出。

4、炒香：用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精調勻。

5、翻炒：再倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可出鍋上桌。

小意提示：
如果覺得清水煮肉不易煮出肉香，可以在煮肉前適當加入調味食材使湯水鮮濃。

蒜苗回鍋肉

回鍋肉發(fā)展至今，經歷過數(shù)代大廚積累改進，已經衍生出數(shù)種新式川菜回鍋肉。正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做配料。如果恰好有這一味食材，不妨快快做一頓回鍋肉飽餐一頓。

材料：豬后腿肉、青蒜苗、生姜、蒜子、大蔥、花椒、永川豆豉、郫縣豆瓣、黃酒、雞粉、醬油、菜籽油適量。

制作:
1、燒肉：起凈鍋燒熱，取豬肉，將肉皮朝下貼住鍋子，燒成金黃色后取出，再刮洗干凈。

2、煮肉：鍋中倒水，放入蔥段、姜片、蒜片和花椒，大火燒開。將豬肉放入鍋中，煮至用筷子能夠穿透時撈出，立即放入冰箱冷凍室，冷凍3-5分鐘。

3、備料：姜蒜切末，青蒜苗切斜段；將豆瓣和豆豉都剁碎，從冰箱中取出豬肉，切片待用。

4、炒香：炒鍋燒熱，放油，油熱后下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黃酒，中火翻炒至肉片卷起來。將肉鏟到鍋的一邊，下入姜蒜炒香。

7、調味：調入甜面醬、醬油和雞粉翻炒均勻。最后放入青蒜苗，炒至斷生即可。

小意提示：
把煮熟的肉放入冰箱內冷凍幾分鐘是為了使豬肉更容易切片。

冬天，

正適合熱乎乎地吃點肉~

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