紅亮潤(rùn)澤油燜大蝦，鮮美滋味停不下來(lái)

女扛把子

蝦的做法也是多種多樣，細(xì)嫩潔白的蝦肉，料理好后適口潤(rùn)澤的口感，讓人實(shí)在饞的直流口水。而油燜大蝦更是家常的快手美味，燒好的蝦紅潤(rùn)油亮，吃到嘴里卻是滿(mǎn)滿(mǎn)的鮮香油潤(rùn)。趁熱剝食滋味更佳，蝦肉飽滿(mǎn)微甜，沾上咸甜適口的湯汁，真真是好吃到讓人根本停不下來(lái)。

傳統(tǒng)的油燜大蝦是一道歷史悠久的魯菜，主要食材選用渤海灣的大對(duì)蝦，配以魯菜油燜的烹飪技法，整道菜鮮香甜咸四種味道一并迸發(fā)，相輔相成，色香味俱全，引人回味。家常做起來(lái)，也可以比較輕松地得其神妙，招待客人也非常合適，趕快將這一道誘人美味搬上餐桌~

油燜大蝦
家常油燜大蝦美味的秘訣，在一個(gè)蝦的鮮嫩易熟上，因此選擇新鮮的食材格外重要。此外，油燜的烹飪方法主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制，相比其他燜法，烹飪過(guò)程中加湯量要少，時(shí)間也要短，將一鍋美味盡收一湯的時(shí)間可要好好把控，這樣做出來(lái)的蝦才會(huì)鮮香撲鼻。

材料：對(duì)蝦、蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量。

制作：
1.備料：鮮蝦處理干凈——蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線(xiàn)。

2.烹制：鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加適量鹽、味精、糖、醋。

3.收汁：待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可裝盤(pán)上桌。

油燜小龍蝦

近些年還流行一種原料為小龍蝦的油燜大蝦，和傳統(tǒng)的油燜大蝦并無(wú)關(guān)系，但風(fēng)味獨(dú)特，也吸引了不少吃貨，來(lái)一起看看怎么做出這樣的美味吧~

材料：小龍蝦、姜、生抽、植物油、白糖、食鹽、料酒、雞精、油燜大蝦專(zhuān)用香料、香辣醬、干辣椒、蒜、蔥各適量。

制作：
1.處理：新鮮小龍蝦處理干凈——往蝦上倒上適量的面粉和一點(diǎn)點(diǎn)水，用鍋鏟反復(fù)攪動(dòng)后沖洗干凈；然后用小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個(gè)刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部以防夾手；洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉，然后再沿著頭部殼往下剪掉尾部。
2.備料：處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過(guò)濾干水分后備用。大蒜剝好，生姜洗凈切片待用。
3.炸蝦：鍋內(nèi)加入足量的油，燒到8成熱時(shí)候倒入蝦。不斷翻動(dòng)讓蝦炸的均勻一些，蝦盡量過(guò)濾干水分。炸約5分鐘至蝦殼全紅的時(shí)候撈起蝦過(guò)濾干油份。
4.炒香：另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入。再將過(guò)濾干油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽。
5.收汁：翻炒均勻后加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收干，充分入味。
6.出鍋：灑上一些蔥段香菜即可裝盆起鍋開(kāi)動(dòng)。

細(xì)嫩瑩白的蝦肉，

沾上咸香的湯汁，

輕咬一口，

瞬間的美味就充盈了整個(gè)口腔。

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