原汁原味土豆餅，酥脆金黃吃了還想吃！

小女漢子

土豆含有豐富的鉀，可有效預(yù)防工作壓力大導(dǎo)致的腦中風(fēng)及高血壓內(nèi)補(bǔ)充所需求的鉀元素，又可以平衡人體內(nèi)的酸堿值。說(shuō)起土豆餅，很多人就會(huì)情不自禁地想到炸制而成的金黃笑臉土豆餅。但其實(shí)在我國(guó)民間有一道煎出來(lái)的家常土豆餅，不僅色澤口感不輸油炸，還更少油健康！家常土豆餅是一道以土豆、雞蛋、面粉作為主要食材制作而成的美食，源自安徽和廣東廣州的傳統(tǒng)小吃，屬于徽菜、粵菜系。口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。還有著許多種改變配料的新做法，口感不減，口味更佳。一起來(lái)看看吧~

家常土豆餅

土豆餅做法多樣，有加面粉制成面糊的、有純土豆絲煎出來(lái)的、也有碾作泥后捏成餅的。不論是哪種做法，土豆的口感都是那樣的醇厚。今天小意教大家做的是最簡(jiǎn)單的家常土豆餅，上手簡(jiǎn)單，百搭菜色，當(dāng)主食吃也完全沒(méi)問(wèn)題~

材料：土豆、水、面粉、鹽、孜然、咖喱粉適量。 制作： 1.備料：土豆去皮，直接擦成絲到水里。 2.調(diào)味：加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。 3.拌糊：再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。 4.煎制：熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。 小意提示： 切好的土豆絲浸泡在清水中，既能防止土豆褐變，還能除去一部分淀粉，使炒出來(lái)的土豆色相更好看，口感更脆。

可樂(lè)土豆餅

可樂(lè)土豆餅是一種小點(diǎn)心，通過(guò)油炸的做法而成。和可樂(lè)雞翅、可樂(lè)排骨之類(lèi)用到可樂(lè)的菜不一樣，可樂(lè)土豆餅的可樂(lè)系音譯而來(lái)，是一種多用在點(diǎn)心上的烹飪手法，和碳酸飲料沒(méi)什么關(guān)系。

材料：土豆、雞胸肉、洋蔥、奶酪絲、淀粉、雞蛋、面包粉、鹽、胡椒粉、酒、淀粉適量。 制作： 1.備料：土豆去皮、切片，蒸熟后趁熱碾成泥狀;雞胸肉切小丁，拌入調(diào)味料; 洋蔥切碎。 2.炒制：用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。 3.捏制：將土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少許雞胸肉及奶酪絲后，捏攏再按扁成餅狀。 4.炸制：每塊土豆餅先沾一層淀粉，再沾一層打散的蛋汁后，裹上一層面包粉，放入溫油中炸至酥黃。 5.出鍋：起鍋前開(kāi)大火將油逼出，即可撈出食用。 小意提示： 除了用雞胸肉也可以用蝦仁。為避免湯汁太稀而影響口感，炒好的餡料可再加少許水淀粉勾芡，放涼再包就不會(huì)很稀了。

土豆烹飪小知識(shí)

土豆在大眾餐桌上越來(lái)越常見(jiàn)，那么這些關(guān)于土豆的烹飪小知識(shí)你知道嗎？馬鈴薯和茄子一樣，含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過(guò)170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解。土豆下鍋后，加入適量的食醋，可以幫助增加脆嫩的口感，還能在一定程度上保護(hù)維生素C�？炱疱仌r(shí)再加鹽，以免過(guò)早加入導(dǎo)致更多營(yíng)養(yǎng)流失。

烹調(diào)建議選脆土豆。土豆品種的差異對(duì)關(guān)系到血糖高低的升糖指數(shù)的影響極大。建議選擇比較脆的、烹調(diào)起來(lái)不容易軟爛的土豆，升糖指數(shù)會(huì)低一些，更加健康。土豆作為主食吃時(shí)，替代相應(yīng)的米飯饅頭，不僅不會(huì)快速升高血糖，還會(huì)增加膳食中鉀的攝入。即便是比較面的土豆，升糖指數(shù)也超不過(guò)饅頭、面包和大米粥，不用太擔(dān)心。

土豆餅真的很有意思，不管是當(dāng)主食還是零食，都好吃的根本停不下來(lái)。

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