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[我的私房菜] 家里就能做的黃燜雞,搭著能吃三碗飯!

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2021-10-24 14:58:38|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽


黃燜雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯,是歷史傳統(tǒng)名吃,起源于濟南名店"吉玲園"。是一道色香味俱全的知名魯菜。主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等輔材燜制而成,味道美妙,尤以雞肉鮮美嫩滑而備受喜愛。



雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。輔料多選用當季新鮮食材,營養(yǎng)豐富,搭配起來在鮮香之余,營養(yǎng)也更加豐富。

雨天和黃燜雞更搭哦~一碗暖暖的黃燜雞,搭上香噴噴的米飯,雞肉的嫩滑、多樣食材的鮮香,還有將數(shù)種滋味盡收的湯汁,美食的幸福感油然而生~快來試試吧~



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家常黃燜雞

名吃黃燜雞的傳統(tǒng)做法,是要在悶煮前先下鍋快炒一下的。家常做法有時為了方便和減少油膩會在做法上有所刪減,但是味道也是一樣的濃郁鮮美哦~


材料:三黃雞、黑木耳、香菇、干辣椒、蒜、姜、蔥、生抽、老抽、蠔油、料酒、五香粉、食鹽、白糖適量。 制作:     1.備料:將雞塊去血水,輔料切碎待用。      2.燜煮:將生姜、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蠔油、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。      3.收汁:轉(zhuǎn)砂鍋收汁即可。
小意提示:     1.燜的時間長短可以改變?nèi)獾目诟�,喜歡吃離骨肉就要在燜的時間上長一些。喜歡吃有勁道的肉,則可以稍短。
    2.收汁時加上適當?shù)臅r令蔬菜,可以讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。

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黃燜雞米飯

黃燜雞米飯的別稱“濃汁雞煲飯”可不是吹的,集眾美味于一身的濃汁也是這道菜的精髓之一,按照菜譜做一道原汁原味的黃燜雞米飯出來,保管你香的能一口氣吃個痛快!

材料:干香菇,雞腿,青椒,紅椒,姜片,鹽,料酒,白胡椒粉,糖,生抽,老抽,雞精適量。 制作:     1.備料:雞腿洗凈,剁成小塊;干香菇泡發(fā)后切片,青紅椒切塊。
     2.炒糖色:鍋中倒油,冷油下一湯匙白糖,小火慢炒,整個過程要不斷翻炒,等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊。     3.翻炒:倒入雞腿塊后開大火翻炒,加入一勺料酒,少許老抽,兩湯匙生抽,姜片,紅辣椒翻炒。     4.燜制:將炒好的雞腿倒至砂鍋里,加水,沒過雞肉。放入香菇,白胡椒粉,鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時。     5.出鍋:出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。 小意提示:    最好采用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。

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米飯“兩過油 ”

據(jù)說搭配黃燜雞的米飯,也不是普通的白飯。而是傳說中的,經(jīng)歷了“兩過油”的飯,較之一般白飯更加濃香入味。家常做法小意已經(jīng)幫你找好啦~快來試試吧~ 將米淘洗干凈,放入清水中浸泡兩小時,撈出瀝干,再入鍋中加適量熱水、一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開轉(zhuǎn)為文火燜半小時即可。 若用高壓鍋燜8分鐘即熟。

雞肉鮮嫩、雞湯下飯,生活的美好正在這一餐一飯。

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