重慶老店的招牌菜，直接干掉幾碗白米飯！

小女漢子 · 發(fā)表于 2021-9-23 17:23:47|來自：老撾

淋汁豆腐

這道菜屬于重慶的老字號小吃，地道的重慶人想必不陌生~

花生麻醬的香混合著辣椒，吃了就讓人念念不忘，而且做出來的紅油辣子還可以拌面拌粉拌一切，開胃下飯都是一絕！

喜歡吃偏重口味食物的小伙伴一定不要錯(cuò)過哦！

材料：嫩豆腐、蔥、姜、蒜、芝麻醬、花生醬、八角、香葉、花椒粒、花椒粉、花椒油、辣椒面、味精、糖、熟花生、白芝麻。

制作：
1. 備料：取一整塊豆腐，輕輕洗凈，不要弄碎；熟花生搗碎；蒜去皮洗凈，部分切末，部分留整顆蒜瓣，姜切片，大蔥切段，小蔥切蔥花狀，放在一旁備用。

2. 準(zhǔn)備一個(gè)煮鍋，鍋中燒水至煮沸，關(guān)火。將整塊豆腐放入鍋中，蓋上蓋子，用熱水悶5分鐘，再整塊取出，瀝干水分，裝盤備用。

3. 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往其中加入1勺花生醬、1勺芝麻醬、再加少許熱水，使醬料呈流動(dòng)狀態(tài)。然后加稍微多點(diǎn)鹽，蒜末、1小匙味精和白糖，攪拌均勻，備用。

4. 炒鍋中加適量油，待油熱后放入蔥段、2片姜片、2顆蒜瓣、2個(gè)八角、4片香葉和適量花椒粒，直至蔥段變色，撈出所有香料。

5. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，依次加入適量辣椒面、花生碎、白芝麻和花椒面，再加少許鹽，然后將熱油均勻地淋在上面，拌勻。

6. 準(zhǔn)備一個(gè)大盤子，放入整塊豆腐，然后依次將調(diào)好的麻醬、辣油均勻地淋在豆腐上，再加入適量花椒粉和辣椒油，撒上蔥花，即可。

小意提示：
1. 全程制作豆腐時(shí)要小心，防止豆腐破碎，保證成品是整塊豆腐。

2. 調(diào)料加入的量都根據(jù)個(gè)人口味來定，如果喜歡吃麻辣就多放點(diǎn)花椒和辣椒。

3. 紅油可以一次性多做一些，存在密封罐里，拌面或炒菜時(shí)都可以拿出來再使用。

重慶酸辣粉

上一道菜制作出來的紅油在這里就可以派上用場了~

經(jīng)典的重慶酸辣粉，熱呼呼辣乎乎，天氣冷時(shí)來一碗，別提有多爽了！

材料：紅薯粉絲、香菜、蒜、姜、炒黃豆、熟花生、油潑辣子、醋、鹽。

制作：
1.備料：提前30分鐘浸泡粉絲，然后洗凈；香菜切段，蒜和姜切末，放在一旁備用。

2. 炒鍋倒適量油，待油熱后下入油潑辣子、姜末和蒜末爆香，再加入適量清水，以及醋、鹽調(diào)味，大火煮沸。

3. 放進(jìn)粉絲，煮沸騰后轉(zhuǎn)小火，接著煮兩三分鐘，待粉絲口感滿意后，即可關(guān)火。

4. 將粉絲撈出置于碗中，然后撒上炒黃豆、熟花生以及香菜段，攪拌均勻，開吃。

小意提示：
1.粉絲不好熟，時(shí)間允許的話，可以提前一個(gè)晚上浸泡。

2.放的調(diào)料的量根據(jù)個(gè)人口味來定。

重慶夠味飲食，

吃完夠勁爽！

變躬遷席 · 發(fā)表于 2021-9-27 12:18:47|來自：老撾

一學(xué)就會(huì)，一做就廢
來自: iPhone客戶端

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[我的私房菜] 重慶老店的招牌菜，直接干掉幾碗白米飯！

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