杏鮑菇炒肉片，豐厚多汁口感絕佳~

琳琳妹子

杏鮑菇有著"草原上的美味牛肝菌"的美稱(chēng)。是口味非常獨(dú)特的一種大型肉質(zhì)傘菌。

其肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚(yú)，且具有獨(dú)特的杏仁香味，由此得名。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱(chēng)為“平菇王”、“干貝菇”。

杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用，極受人們喜愛(ài)。

杏鮑菇炒肉片

杏鮑菇菇體有著杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，能烹飪出幾十道美味佳肴。這道杏鮑菇炒肉片就是其中非常家常的一種做法，上手簡(jiǎn)單又能最大限度保留杏鮑菇風(fēng)味，搭配肉片和蔬菜使口感更有層次，杏鮑菇的肥厚多汁不輸肉片，整盤(pán)菜鮮香可口超級(jí)下飯，還不趕緊學(xué)起來(lái)~

材料:豬肉、青椒、杏鮑菇、胡蘿卜、鹽、雞精、蔥、姜適量。

步驟:
1、炒肉：把豬肉切成薄片狀，放進(jìn)容器中，加入適量生抽老抽，胡椒粉，雞精和濕淀粉攪拌均勻，腌制十分鐘，把鍋燒熱，加入適量的植物油，燒至五成熟的時(shí)候下鍋翻炒至變色后盛出備用。

2、備料：將青椒，胡蘿卜和杏鮑菇切片，蔥姜切末，放在一旁備用。

3、炒制：再起鍋燒熱，加入植物油，先將蔥姜爆香，再下入胡蘿卜片翻炒均勻，然后倒入杏鮑菇，鍋快干的時(shí)候加入適量的水煮一分鐘左右。

4、出鍋：最后加入青椒和肉片，翻炒半分鐘，加入適量的鹽和雞精就可以準(zhǔn)備出鍋裝盤(pán)啦。

小意提示：
1、杏鮑菇比較吸油，所以倒油的時(shí)候要稍微多一些。

2、青椒一下鍋就熟，所以要在最后快出鍋的時(shí)候放。

手撕杏鮑菇
多油的菜色吃膩了，想吃些清淡的換換口味，杏鮑菇絕對(duì)能驚艷你的味蕾。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一道手撕杏鮑菇，杏鮑菇的香味搭配醬汁十足開(kāi)胃，脆嫩的口感令人根本停不下來(lái)，醬汁還可以根據(jù)自己的口味調(diào)整哦~

材料：杏鮑菇、蒜、小蔥、鹽、五香粉、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、白糖、生抽、香醋、香油適量。

制作：
1、蒸熟：杏鮑菇洗干凈放蒸鍋蒸熟，比較大的杏鮑菇可以從中間豎著切開(kāi)好熟。用筷子能輕松扎透就說(shuō)明蒸熟了。

2、備料：杏鮑菇撕成條，碗里放入蒜末、蔥花、一勺辣椒粉、一勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺五香粉。燒開(kāi)兩勺熱油澆上去，再加入一小勺鹽，小半勺白糖，一勺香醋，兩勺生抽，適量香油。

3、裝盤(pán)：把撕好的杏鮑菇放進(jìn)調(diào)好的汁子里，拌勻裝盤(pán)出鍋。

小意提示：
杏鮑菇盡量撕的細(xì)一點(diǎn)均勻一點(diǎn),口感和視覺(jué)效果更佳。

杏鮑菇的選擇
想要用杏鮑菇做出好吃的家常菜，首先要學(xué)會(huì)如何挑選杏鮑菇，小意為你總結(jié)了挑選杏鮑菇的三個(gè)要點(diǎn)，快來(lái)看看吧~

【菌蓋】:  菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開(kāi)了，菌蓋如果開(kāi)了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開(kāi)了，其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

【菌褶】:  菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。

【菌柄】:  先看表面的纖維，過(guò)粗代表其太老了，過(guò)細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。用來(lái)做菜十分合適。

菌菇獨(dú)特的鮮香，

讓味蕾重新激活，

餐餐好心情，

生活也更有滋味。

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