涼皮自己做，干凈衛(wèi)生更好吃

秋褲秋褲

“出門兩分鐘，流汗1小時”

盛夏時，人體劇烈出汗

水分與鹽分、礦物質的流失，

讓人昏昏沉沉的，

吃啥都不香。

不如來碗涼皮吧，

清爽嫩滑，

拌上秘制調料的鮮香。

讓味蕾感受全面沖擊！

涼皮可謂是夏日的“最佳搭檔”。

因為夏天出汗量大，讓人容易沒胃口，吃不下飯。而涼皮好吃不膩口，吃一口感覺渾身都清爽了。再搭上時令小菜和各種辛香料拌一拌，開胃又好吃。

傳統(tǒng)的涼皮制作，需要和面、洗面等一系列工序，難怪每天的涼皮攤總是排著長隊。

不如自己在家動手做，干凈衛(wèi)生，更合自己口味。

小意還找到了方便簡單的免洗涼皮做法哦~做法簡單，口感可不含糊，快來試試看吧。

手工涼皮

涼皮是陜西特色小吃之一，據(jù)說已有兩千多年歷史。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮其實是米皮。我們通常吃到的是面皮涼皮。 【原料】面粉適量 【制作】
1.  取一個干凈大盆，盛入足量的清水，把揉好的面團放在水里在水里揉搓面團，盡量把面團里的淀粉都洗掉，剩下的就是面筋。
2.  洗好面以后，把面筋取出，給盆蓋上蓋，沉淀4-5個小時。
3.  沉淀好以后，用大勺或者碗輕輕的把上層的水舀出去，留下盆底的淀粉糊，把淀粉糊倒入平底容器中，準備上鍋蒸，喜歡吃厚厚的涼皮，就多倒一些，喜歡吃薄涼皮，就少倒一些，最好選擇金屬的容器，導熱快。
4.  鍋里煮開水，放入裝了淀粉糊的容器，最好用蓋子或保鮮膜把淀粉糊蓋上，以免水分太多。
5.  蒸至凝固成型，取出晾涼即可。
6.  涼皮切成條，可以用香油或植物油攪拌一下，以免黏在一起。 【小意提示】
1.  要想涼皮口感更佳，和面是重點。和面光滑無顆粒，軟硬適中，用力揉的時間要長一點，讓面更有筋性，揉好面團醒半個小時，再揉一會，再醒兩個小時，反復這個環(huán)節(jié)作用會使面筋更勁道。
2.  用水洗面要洗的水比較清澈，沒有白色的就好了，靜置6-8個小時，沉淀時間越長越勁道，倒去上面的水，面糊呈比較濃稠的狀態(tài)。
3.  面筋要放入適量小蘇打醒發(fā)半個小時，上鍋蒸25分鐘，出鍋切塊。

免洗涼皮

傳統(tǒng)涼皮的制作方法，在步驟上相對繁瑣，需要和面、洗面一步步慢慢來。
但是涼皮的本質是面糊，因此，就有了免洗涼皮這種美味不打折的懶人做法。 【原料】面粉60克，淀粉60克，清水120ML
【制作】
1.  制作面糊，準備一個盆子，盆內放入60克面粉，60克淀粉，清水120ml，不斷的攪拌均勻混合成面糊，攪拌至順滑無面粉顆粒即可。
2.  準備一個直徑大約15~20厘米的盤子，先在盤內刷一層油，以免粘盤，用湯勺舀一勺面糊倒進盆內，左右晃動讓面糊均勻鋪滿盤底。
3.  蒸鍋內加水大火燒開，直接把盤子放開水上隔水蒸，大火蒸約20～30秒，能夠明顯看到?jīng)銎す陌�，說明已經(jīng)熟透可以拿出。
4.  提前準備一個大盆放涼水，把蒸熟的涼皮從蒸鍋拿出后，放在涼水上讓涼皮隔盤冷卻。
5.  另取一個專門放涼皮的小盤子，盤內刷油，把涼皮撕下來后平鋪在盤內，然后在涼皮上涂刷一層油，等待下一片涼皮制作好，重疊一起而不會粘連成團。 【小意提示】 1. 免洗涼皮要盡量做薄，面糊無需太多，過多做出的涼皮掛壁，涼皮太厚影響口感。
2. 涼皮做薄無需蒸太久，時間過長水蒸氣回鍋，整片涼皮濕噠噠的，口感與味道就不說了，混著水蒸氣水珠也難操作。
3. 剛蒸熟的涼皮，既燙手又難撕下來，只能讓涼皮瞬間冷卻不燙手才好取下，有刷油涼皮不粘盤底，涼皮很容易撕下來。 涼皮配菜

涼皮切好后，配上秘制的配菜和醬料拌一拌就可以吃啦~是不是方便又美味？
夏日涼皮常用的配菜有豆芽，香菜，黃瓜，各種醬油，香麻油，辣椒油等等。
一份涼皮一勺鹽，一勺糖，一些生抽，少許幾滴醋，一勺老干媽，蒜末，蔥絲，喜歡吃辣的朋友還可以加剁碎的新鮮小米辣椒，吃起來鮮香爽口，味蕾爽翻！

吃可是幸福生活的一部分~

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[我的私房菜] 涼皮自己做，干凈衛(wèi)生更好吃

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