水，是人體的重要組成部分，每天按時(shí)按量喝水本是個(gè)良好的生活習(xí)慣，但關(guān)于喝水的種種說(shuō)法卻在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳。

真是這樣嗎？

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這種說(shuō)法來(lái)自于2016年7月發(fā)表于《柳葉刀腫瘤學(xué)》期刊的一篇關(guān)于咖啡、咖啡伴侶和熱飲致癌性的評(píng)估報(bào)道（carcinogenicity of drinking coffee，mate，and very hot beverages）。

該研究指出，飲用很熱的熱飲產(chǎn)生致癌性的機(jī)制和相關(guān)證據(jù)還不充分，但是飲用很熱的熱飲和細(xì)胞損傷及可能致癌的聯(lián)系還是存在的。

比如，溫度過(guò)高可能會(huì)對(duì)消化道黏膜造成一定程度的熱損傷（如灼傷），損傷的消化道黏膜表層會(huì)脫落、更新。如果反復(fù)熱損傷，會(huì)使細(xì)胞增生的速率加快，從而增大發(fā)生變異的可能性，進(jìn)而可能造成細(xì)胞的癌變。

基于這些原因，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將高于65℃的很熱的熱飲歸為2A類致癌物，也就是說(shuō)，對(duì)人致癌性證據(jù)有限，但很可能致癌。

那么，從感官上如何判斷65℃是多熱呢？

曾有人進(jìn)行過(guò)測(cè)量，比如剛出鍋的面條大約70-80℃，剛沏好的茶水大約80-90℃，而火鍋湯高達(dá)120℃。

我們可以簡(jiǎn)單地自行對(duì)比，但日常生活中盡量不要去飲用高于65℃的飲料，包括65℃以上的白開水。

按照我國(guó)居民膳食指南（2016版）的推薦，成年男性每天飲水量應(yīng)該在1700毫升以上，成年女性在1500毫升以上，如果一杯水按200毫升計(jì)，大約就是八杯水。

在新冠肺炎疫情期間，我國(guó)衛(wèi)生健康委建議7-10歲兒童每天需飲水1000毫升，11-13歲兒童每天飲水1100-1300毫升，14-17歲青少年每天飲水1200-1400毫升。

此外，水雖然和我們的健康有著密切的關(guān)系，但是也不宜過(guò)度飲水。

過(guò)度飲水容易增加腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，造成身體內(nèi)水分來(lái)不及排出、體內(nèi)水分過(guò)多，而血液中的鈉離子被稀釋后，就容易引起稀釋性低鈉血癥。

所以，正常情況下，每天八杯水即可，再通過(guò)食物里獲取的一些水分，足夠滿足人體對(duì)水的需求。

但如果是在炎熱的夏季，或是對(duì)于運(yùn)動(dòng)量大、勞動(dòng)強(qiáng)度高的人群，比如健身愛好者、建筑工人等，全天的飲水量應(yīng)該更高，同時(shí)還應(yīng)該補(bǔ)充一定量的礦物質(zhì)（鹽分）。

按照我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，飲用水不含有病原微生物。而且，水還會(huì)經(jīng)過(guò)消毒處理，雖然消毒后會(huì)殘留一些化學(xué)成分，但這也不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。所以，燒開的白開水是非常安全的。

但是，隨著白開水放置時(shí)間的延長(zhǎng)，放涼的白開水有可能會(huì)從環(huán)境中獲得一些微生物，這主要和所處環(huán)境的潔凈程度有關(guān)。

一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)時(shí)間放涼的白開水在居家環(huán)境中，被微生物侵染的可能性相對(duì)更低。

此外，雖然有一些細(xì)菌（如硝化細(xì)菌）有能力代謝產(chǎn)生一些致癌物，如亞硝酸鹽，但在白開水放涼的過(guò)程中，不太可能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

我們更應(yīng)該擔(dān)心的是，水中本身的亞硝酸鹽的含量，比如重復(fù)煮沸的白開水有可能帶來(lái)的濃縮效應(yīng)。

我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了硝酸鹽和亞硝酸鹽的最高限量分別為10毫克/升和1毫克/升。世界衛(wèi)生組織發(fā)布的硝酸鹽和亞硝酸鹽的每日允許攝入量（ADI）最高分別為3.7毫克/千克體重（1995年）和0.07毫克/千克體重（2002年）。

以體重70千克的成年男性估計(jì)，只考慮飲水的情況下，要達(dá)到硝酸鹽的ADI，每天大約需要攝入25.9升的水，而要達(dá)到亞硝酸鹽的ADI，每天大約需要攝入4.9升的水。

而實(shí)際生活中飲用水里兩者的含量顯著低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限量。

所以，白開水放涼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并不會(huì)有太大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，更多是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響口感。

首先，每天保證喝足量的水，而且應(yīng)該主動(dòng)喝水，不要口渴了再喝，喝水頻次也可以適當(dāng)間隔開。

其次，在某些特殊時(shí)間段飲水，比如早起和睡前都可以喝一杯水，補(bǔ)充水分，降低血液粘稠度。

再者，飲水的水溫大約在18-45℃比較適合，如接近人體溫度更好。

最后，注意不要用純凈水或飲料等完全代替白開水。

一方面，白開水里有一部分營(yíng)養(yǎng)素是純凈水里沒(méi)有的，另一方面，飲料里一般會(huì)提供比較多的糖分，容易引發(fā)肥胖等問(wèn)題。