你有沒有過這種經(jīng)歷：和朋友聚餐時覺得一道菜非常好吃，等到后來自己吃飯點了一份同樣的，嘗起來卻沒有那么香了……
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2020-5-28 08:28 上傳
為什么比起獨自一人，我們和朋友、家人一起吃飯時，會感覺這頓飯變得更好吃、自己吃得更多呢？難道真的是“搶著吃更香”嗎？
《生命時報》結(jié)合東京大學(xué)一項實驗并采訪專家，從科學(xué)角度解讀其中的原理，告訴你如何把“一人食”吃得健康又美味。
受訪專家 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 宋新
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅
與人共餐讓人吃得更多嗎？
東京大學(xué)的研究團(tuán)隊進(jìn)行的這項實驗，觀察到在兩種吃飯方式（與別人一起吃還是獨自一人吃）背后，一些有意思的變化：有同伴在場時，我們的食量不會產(chǎn)生變化，但是會不自覺地采取“搶著吃”這種少量而快速的吃法。
研究成果發(fā)表于英國學(xué)術(shù)期刊《皇家學(xué)會開放科學(xué)》（《Royal Society Open Science》）上。
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在研究人員的安排下，參與實驗的志愿者只需要完成一個看起來頗為簡單愉快的任務(wù)：坐在桌邊吃一盤薯片。研究人員在一旁悄悄觀察不同情形他們的進(jìn)餐情況。
第一種情形是有人拼桌，對面坐了另一個吃薯片的人，但兩人各吃各的；第二種情形是用板子擋住同桌人，相互看不到，但是聽得到吃東西的聲音；最后一種是獨自一人吃薯片。
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與此同時，研究人員在餐桌底下藏了電子天平，用來連續(xù)記錄食物的消耗量。
研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)看到或聽到有人一起吃薯片時，人們伸手拿食物的頻率會更快，吃得“更香”；而在獨自進(jìn)食時，伸手速度放慢，但每一次伸手取食的量會更多、先拿更大的薯片。最終結(jié)果顯示，不管是獨自吃還是和別人一起吃，受試者都吃下了同樣多的薯片。
但為什么旁邊有了其他人，進(jìn)餐方式就改變了呢？
研究人員指出，有同伴在場時，我們會不自覺地采取“搶著吃”這種少量而快速的吃法，很可能植根于演化，是長久以來從祖先那里延續(xù)下來的做法——我們的祖先在為了應(yīng)對來自同伴的競爭時，采用這種吃法可以讓自己盡可能攝入最多的食物。
一個人也要好好吃飯
可能你覺得和朋友、家人一起吃飯更香甜，獨自一人時就只簡單“糊弄”一下，經(jīng)常是蔬菜量不夠、粗雜糧攝入太少、鹽分過多、營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)過于偏向碳水化合物……長此以往，容易引發(fā)各種健康問題。
其實，“一人食”有個正確打開方式。
No.1 采購選擇小包裝
一個人，每次消耗量不大，盡量選擇小包裝食物。
✦ 葉類蔬菜盡量當(dāng)天買當(dāng)天吃，根莖類蔬菜可以一次多蒸一些，然后分包放在冷藏室里；
✦ 鮮豌豆、嫩蠶豆等多煮一些，分包速凍；
✦ 主食如米飯、饅頭、花卷、豆包、包子、餃子等都可以多做些冷凍保存，排骨、肉丸、紅燒雞等魚肉類也都可以做熟后分份冷凍。
No.2 原料復(fù)合化
如一碗粥或飯，里面放上雜糧雜豆等多種原料，就比單用大米營養(yǎng)豐富得多；一碗牛肉面，除了牛肉，還可以放入黃豆芽、胡蘿卜丁、黃瓜絲、海帶絲等蔬菜，有助攝入多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。
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No.3 簡化烹調(diào)方式
要學(xué)會在保證營養(yǎng)的前提下簡化飲食，即烹飪方式簡單點，烹飪時間縮短點。傳統(tǒng)做菜較復(fù)雜，需煎炒烹炸，但把烹調(diào)方法換成燉、蒸、涼拌、烤、微波之類，事情就簡單多了。
No.4 合理儲藏食材
雞鴨魚肉都是可以儲藏加熱的食物，在冰箱里能存放1~2天。烹調(diào)一次，最多能滿足兩三天的需要，而蔬菜最好當(dāng)餐吃完；粥類和其他主食都可以儲存1~2天，同樣可烹調(diào)一次多餐食用。
所以每餐只要取一份儲備葷食，加一份儲備主食，再烹調(diào)一兩份新鮮蔬菜，準(zhǔn)備一份水果，就可既輕松又營養(yǎng)地完成一餐。
吃飯時別做7件事
手要扶碗、食不言、筷子不能在盤中挑挑揀揀……餐桌禮儀代代相傳，但更重要的健康準(zhǔn)則卻經(jīng)常被我們忽視了。
趁熱吃 長期過熱飲食會誘發(fā)食道癌等多種消化道疾病。食道壁非常嬌嫩，只能耐受50~60℃的食物，超過這個溫度，食道黏膜就會被燙傷。如果反復(fù)如此，可能引起質(zhì)的變化，發(fā)展為腫瘤。
最適宜的食物溫度是不涼也不熱，在40℃左右。
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冷熱交替混搭 吃一口熱菜、喝一口冰鎮(zhèn)啤酒或飲料，給人一種暢爽的感覺，但這樣做很容易引起腸胃不適。
一冷一熱強烈刺激胃部，容易引起消化不良，造成胃痙攣或胃痛，久而久之可能誘發(fā)胃炎或腸炎。
狼吞虎咽 如果不經(jīng)咀嚼，大腦還沒提醒胃腸做好接收食物的準(zhǔn)備，胃就一下子被塞滿了，容易造成消化代謝功能紊亂。
建議每頓飯至少吃15分鐘，尤其是老年人，最好一口飯咀嚼15~20次。
邊吃飯邊玩手機 如果吃飯時眼睛一直盯著手機、電視，便無法體驗到饑飽，常因此而吃多。就餐時最好停止使用電子產(chǎn)品，特別是未成年的孩子，家長更應(yīng)對其行為進(jìn)行限制。
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含胸駝背坐著 有人習(xí)慣蹲著吃飯、在矮桌前吃飯或窩在沙發(fā)里吃飯，這時腹部受擠壓，不利于消化道血液循環(huán)，久而久之可能誘發(fā)胃病。建議吃飯時也要挺直腰背，給腹部充足的空間。
飯桌上談工作 人在集中精力思考，或精神壓力較大時，植物性神經(jīng)功能受到壓抑，消化道血液供應(yīng)減少，胃腸蠕動就會減慢。
特別對于消化吸收功能本就偏弱的人來說，全心全意、輕松愉快地吃飯，才能幫助食物充分消化吸收。
只夾愛吃的菜 不管是出于禮儀，還是為健康考慮，都不能只夾愛吃的菜。
不愛吃蔬菜的人，各種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)容易缺失，便秘就會隨之而來；而不愛吃肉的人，不僅容易缺少人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵等，還會影響身體的正常生長發(fā)育。
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