常有人說(shuō)，沒(méi)有什么壞情緒是一份甜品解決不了的，如果有，那就來(lái)兩份。
心情不好時(shí)，喝一口濃郁的芝士奶蓋、舀一塊綿密的千層蛋糕，被甜蜜的滋味包圍，整個(gè)世界仿佛都明亮了起來(lái)。
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2020-5-7 14:18 上傳
近日，美國(guó)哥倫比亞大學(xué)研究員對(duì)此作出了新的解釋：人們對(duì)甜食的偏愛(ài)，并不僅僅是受到大腦的影響......
《生命時(shí)報(bào)》為你揭開(kāi)甜食“誘人”的原因，并教你如何健康享受這份甜蜜。
受訪專家 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅
北京朝陽(yáng)中西醫(yī)結(jié)合急診搶救中心臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 荀曉霖
中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 周春凌
“感知糖類”是生物進(jìn)化的選擇
糖是所有動(dòng)物的基本能量來(lái)源，在物質(zhì)不太豐富的時(shí)代，我們并不能保證每一餐都獲得足夠的能量，而甜味傳達(dá)的恰恰是“高能量”的信息。
人體所需能量的50%~70%來(lái)自糖的氧化過(guò)程。當(dāng)血糖濃度降低時(shí)，會(huì)對(duì)人的大腦產(chǎn)生影響，并間接增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。
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對(duì)甜味的喜好和大量攝入糖分對(duì)早期人類存活是至關(guān)重要的。在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程中，我們變得喜歡尋找甜的東西來(lái)吃，并且吃了甜的食物會(huì)覺(jué)得很開(kāi)心。
長(zhǎng)此以往，人類作為一個(gè)物種，為了更好地生存和延續(xù)下去，就會(huì)進(jìn)化出一個(gè)與生俱來(lái)的大腦系統(tǒng)，使我們喜歡吃甜食。
甜食首先勾引你的腸道
美國(guó)哥倫比亞大學(xué)的研究人員在《Nature》雜志發(fā)表研究結(jié)果：攝食后從腸道到大腦的糖感覺(jué)通路對(duì)糖偏好的形成至關(guān)重要。
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實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物即使缺乏甜味感受器，也會(huì)對(duì)糖類產(chǎn)生強(qiáng)烈的偏好，這意味著存在一種獨(dú)立于味覺(jué)系統(tǒng)之外的糖類感知機(jī)制，它可以激勵(lì)并增加機(jī)體對(duì)糖類的攝入、利用和消耗。
也就是說(shuō)，腸道-大腦軸的糖感覺(jué)通路對(duì)糖偏好的形成至關(guān)重要，甜食在某種程度上最先勾引的是你的腸道。
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此外，吃甜食所帶來(lái)的那種欲罷不能的快樂(lè)，則是影響大腦和身體結(jié)果。
多巴胺帶來(lái)愉悅感 甜食中的糖分在于人體接觸后發(fā)生化學(xué)變化造成大量的多巴胺，通過(guò)不斷的吸收與溶解，多巴胺通過(guò)血管流至全身，最后刺激神經(jīng)致使人體產(chǎn)生亢奮狀態(tài)。
血糖升高帶來(lái)滿足感 人體血糖水平相對(duì)較高的時(shí)候，情緒更加穩(wěn)定和愉悅；血糖水平低的時(shí)候，更容易出現(xiàn)煩躁、易怒、情緒低落。
淀粉、糖類等碳水化合物進(jìn)入人體后，能快速升高血糖，讓人產(chǎn)生心理上的愉悅感、滿足感。
甜食吃多帶來(lái)8種危害
然而，經(jīng)不住甜食的誘惑，不僅會(huì)讓身材走樣，疲憊、衰老、心血管疾病......等多種健康問(wèn)題都與它有關(guān)。
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容易長(zhǎng)痘 糖類進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)改變表面脂類成分，促進(jìn)皮脂的產(chǎn)生。從而導(dǎo)致皮脂腺中的厭氧痤瘡桿菌過(guò)度繁殖，并排泄出過(guò)多的脂肪酸，長(zhǎng)出痘痘。
加速皮膚老化 血液中的糖會(huì)附著在蛋白質(zhì)上，會(huì)破壞膠原蛋白、彈力蛋白等蛋白纖維，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)皺紋或松弛下垂，招架不住紫外線等的外部侵害。
加大食量 瘦素激素的功能是告訴大腦：“我已經(jīng)飽了，快別吃了。”研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃糖太多會(huì)擾亂身體向大腦發(fā)送信號(hào)。導(dǎo)致已經(jīng)吃飽了但還是覺(jué)得餓。
誘發(fā)頭痛 吃糖過(guò)多時(shí)，人體需要快速反應(yīng)來(lái)應(yīng)對(duì)它，血糖水平會(huì)突然到達(dá)峰值，隨后又陷入低谷。這種變化就有可能引發(fā)頭痛。
讓人沒(méi)精神 糖類會(huì)讓你暫時(shí)覺(jué)得心情變好，但糖類帶來(lái)的這種好處，只能維持30分鐘，之后便消失殆盡。此外糖分還會(huì)刺激睡眠“調(diào)節(jié)器”血清素的產(chǎn)生，導(dǎo)致人昏昏欲睡。
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讓肝臟變胖 果糖會(huì)加快肝臟細(xì)胞儲(chǔ)存脂肪的速度，長(zhǎng)期的高糖飲食，會(huì)導(dǎo)致脂肪像一個(gè)個(gè)小球一樣，聚集在肝臟周圍，是“非酒精脂肪肝”的前兆。
增加血管壓力 糖除了會(huì)擾亂膽固醇外，還會(huì)導(dǎo)致血管收縮，增加血管壓力。冠狀血管特別薄，任何狹窄都可能帶來(lái)嚴(yán)重后果，可能誘發(fā)心臟病。
導(dǎo)致糖尿病 一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人每天只要多攝入由糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)的熱量150卡，罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)高出1.1%。
5招滿足你吃甜食的欲望
道理都懂，但拒絕卻很難。一塊慕斯蛋糕、一碗楊枝甘露......偶爾一次對(duì)味蕾的放縱，能體會(huì)到的是融化在嘴里的甜蜜幸福感。
世界衛(wèi)生組織建議，每人每天糖攝入量應(yīng)控制在總能量的10%以下，按輕體力活動(dòng)女性每天1800千卡總熱量來(lái)計(jì)算，糖攝入量大約是45克，但最好能控制在25克以下。
最好餐前吃 國(guó)人糖代謝能力較差，餐后吃甜點(diǎn)會(huì)加重代謝負(fù)擔(dān)，也容易導(dǎo)致飲食過(guò)量。
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建議餐前吃甜點(diǎn)，能在享受美味的同時(shí)，避免熱量超標(biāo)。
了解食物含糖量 一般來(lái)說(shuō)，一罐蘇打水含糖量為12克；一片全麥面包含糖量為8克；一塊奶油糖含糖量約20克；一瓶500毫升的甜味飲料含糖量約40~50克。
注意食用量 蛋糕房和甜品店的甜點(diǎn)往往沒(méi)有具體的產(chǎn)品成分表，自己更要控制好熱量。
如餅干類甜點(diǎn)最多吃三五塊；奶油蛋糕每次只吃一小角，不要超過(guò)半個(gè)手掌大；蛋撻每次不超過(guò)兩個(gè)。
搭配白水溫茶 吃甜點(diǎn)時(shí)不要配合飲料，應(yīng)多喝白開(kāi)水、茶水，這樣不僅可以減輕甜膩感，還能因甜點(diǎn)吸水而增加飽腹感，從而避免吃太得過(guò)多。
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下一餐多吃果蔬 剛剛吃過(guò)甜點(diǎn)，對(duì)血糖、血脂都會(huì)有一定影響，建議在接下來(lái)的一餐中，補(bǔ)充大量的膳食纖維、低脂食物。
為了將大量的糖和脂肪代謝掉，還要補(bǔ)充B族維生素，多吃綠葉蔬菜、粗糧粥或豆粥、甜味較輕的水果。
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