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食用油，是人們炒菜時必需用到的調味品之一，如今人們在日常烹調中的油，絕大多數是植物油，如花生油、玉米油、大豆油等。細心的人可能會發(fā)現，市面上賣的油，雖然同是植物油，價格卻大相徑庭，有的油1小瓶能賣到100元以上，有的油明明是一大桶，卻只賣30元左右。這又是為什么呢？我們一起來看究竟。 ![]()
品牌、質量決定價格 價位不同的油，最明顯的差距就是生產廠家的品牌了，如X花、X大、XX花等，這幾個廠家出來的油，價位一般都比較高。再如XX魚、X燕等，這幾個廠家出產的油價位一般就比較偏低。當然，即使同一個品牌中，也有價位不同的油。這主要是因為用于生產成品油時用的原材料，也就是“油料”不同，如花生油的價位比玉米油的高，而玉米油的價位又會比大豆油的高等等。這就要看消費者在日常烹調中習慣于用什么油來選擇具體的食用油了。
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2019-12-18 09:47 上傳
生產工藝也是一大賣點 目前為止，食用油生產的常用方式有兩種，即壓榨法和浸出法。壓榨法指的是借助外力，把油脂從油料中擠出來，在壓榨的過程中，發(fā)生的主要是物理反應。浸出法，則是要選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，經過對油料的噴淋和浸泡，是油料中的油脂被萃取出來。但無論是這兩種方式中的哪一種，制取出的油脂都屬于“毛油”，需要再進行精加工才能獲得對外售賣的食用油。 很多人認為，用壓榨法取得的食用油，營養(yǎng)流失少、不發(fā)生化學反應，因此是健康的食用油，而很多商家也看中了這個噱頭，因此一般壓榨油的售賣價格比浸出油要高一些。其實，壓榨油和浸出油都是在國家相關法律的嚴格監(jiān)控下才進入市場的，而且人們從食用油中主要獲取的是油脂，所以，兩者區(qū)別實際上是不大的。 ![]()
油品不同是決定價位的關鍵 100元1小瓶的油和30元1大桶的油之間，除了上述幾個價位差距因素外，還有一個最關鍵的區(qū)別，那就是是否是勾兌油。所謂勾兌油，就是用幾種不同的油勾兌在一起，常見的極為市面上出售的調和油。調和油出現的最初的初衷是幫助人們多樣化食用植物油，可以獲得更多的營養(yǎng)成分。因為目前國家還沒有對相關調和油有法律規(guī)章制度約束，再加上利益的驅使，許多商家都把調和油做成了勾兌油。如橄欖調和油、花生調和油等，夸張點說，這些油里邊可能只有一兩滴是真的橄欖油、花生油，而剩下的卻是比較廉價的大豆油或其他油。 ![]()
如何選擇食用油 綜上所述不難看出，購買食用油時千萬不要單純的只挑量多、價格便宜的食用油下手，當然并不是說貴的一定是好的，便宜的一定就是差的。要想正確挑選食用油，應該從國家標準、容量、種類等幾個不同的角度出發(fā)。例如不管是壓榨油還是浸出油，只要符合國家標準都是可以購買的，不符合國家標準的油中很可能含有黃曲霉毒素，應該遠離。由于食用油放久了時間以后容易氧化酸敗，在購買油時應該買小容量的油，現吃現買、安全可靠。 ![]()
購買食用油時，最好不要每次都選擇同一品種，例如家里吃花生油就一直買花生油，而是應該換著種類的購買，尤其是富含單不飽和脂肪酸的橄欖油和富含多不飽和脂肪酸的亞麻籽油，家里應該常備。購買食用油時，還可根據感官來判斷油的質量，例如品質好的花生油為淡黃色或淺橙色、好的大豆油一般都呈淡黃色、好的菜籽油為黃中帶點綠或金黃色等。 另外，品質好的油會有各自品種的油味，而沒有異味，并且透明度也高，不會含沉淀物、雜質等。如果吃到嘴里的油有苦澀、焦臭、甚至是酸敗的味道，這樣的不要買，家里如果有這樣的油也應處理掉，不宜再吃。
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