“蒜你狠”卷土重來(lái)！研究發(fā)現(xiàn)：每周吃兩次蒜降低患癌風(fēng)險(xiǎn)

把自己裹得很飽

經(jīng)常逛超市的人，可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)：這段時(shí)間，漲價(jià)的除了肉，還有大蒜。

從九月底開始，新蒜的價(jià)格一路上揚(yáng)。10月底較去年同期上漲近200%，創(chuàng)下近三年新高。

不過(guò)，作為公認(rèn)的抗癌食物，當(dāng)你真正了解大蒜之后，或許就會(huì)覺得：即使價(jià)格漲了，也值得每天吃點(diǎn)蒜。

美國(guó)《癌癥預(yù)防研究》雜志發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，每周吃兩次以上的生蒜，肺癌風(fēng)險(xiǎn)下降44%。
國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊《營(yíng)養(yǎng)與癌癥》上發(fā)布一項(xiàng)研究稱，每天食用大蒜和洋蔥超過(guò)一次的女性，與從不食用者相比，乳腺癌患病風(fēng)險(xiǎn)降低了67%。
《生命時(shí)報(bào)》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）邀請(qǐng)權(quán)威專家，解讀大蒜的抗癌價(jià)值，并告訴你最營(yíng)養(yǎng)的大蒜吃法。

受訪專家

國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師尤長(zhǎng)宣

大蒜，科學(xué)家眼中的“抗癌食物”

早在2006年，一項(xiàng)涉及意大利、瑞士等國(guó)家上萬(wàn)名參與者的研究數(shù)據(jù)表明，食用大蒜的頻率，與口腔癌、食道癌、喉癌、卵巢癌、前列腺癌、腎細(xì)胞癌風(fēng)險(xiǎn)成反比關(guān)系。

美國(guó)《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上一項(xiàng)研究也稱，攝入大蒜、洋蔥等蔥屬類食物，可保護(hù)胃和結(jié)腸，預(yù)防相關(guān)癌癥。

北京大學(xué)臨床腫瘤學(xué)院、北京市腫瘤防治研究所也曾發(fā)表研究稱，大蒜對(duì)胃癌有很好的預(yù)防作用。

其實(shí)，真正讓大蒜在蔬菜中具有相對(duì)優(yōu)勢(shì)的，是它含有非常豐富的硒元素、類黃酮和有機(jī)硫化物，尤其是大蒜素。

硒元素有助抗氧化、延緩衰老、調(diào)節(jié)血糖和血脂。

有研究證實(shí)，類黃酮可阻止氧與低密度脂蛋白結(jié)合形成化合物附著在血管壁上，從而起到保護(hù)心血管的作用，類黃酮還與癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。

有機(jī)硫化物不僅在抗癌方面具有很大探索價(jià)值，還在殺菌抗炎、降血壓、降血脂、防止動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫力等發(fā)面發(fā)揮著潛在作用。

尤其在治療高血壓方面，大蒜廣受認(rèn)可，日本政府已官方認(rèn)證大蒜可作為血壓抑壓劑。

專家推薦7種吃蒜方法

1

搗碎20分鐘吃，營(yíng)養(yǎng)最佳

為了最大程度地保留蒜的營(yíng)養(yǎng)素，不建議長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪。大蒜最好生吃，擠壓碾碎后放置20分鐘后最宜食用。

一般人群每天食用1~2瓣大蒜即可，食用過(guò)多可能刺激胃腸道，甚至造成胃炎。有胃潰瘍、肝病、眼病的患者，要盡量少吃大蒜。

2

腌著吃，促消化

臘八蒜、糖醋蒜等腌制大蒜，保留了大蒜中的絕大多數(shù)礦物質(zhì)成分，且在很大程度上消除了蒜的辣味，有解膩和促消化的作用，適合搭配肉類食用，不過(guò)其殺菌作用有所降低。

3

爆炒熗鍋，香味足

大蒜素非�！芭聼帷�，一旦遇到高溫，殺菌作用就會(huì)大打折扣。

用大蒜熗鍋時(shí)，油溫不宜過(guò)高，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜歡甜味的可加入少許糖。糖對(duì)大蒜素有保護(hù)作用，可減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。

4

發(fā)芽蒜，抗氧化性更強(qiáng)

研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果，比新鮮大蒜更高。

剝開發(fā)芽的大蒜，會(huì)看到中間產(chǎn)生了綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長(zhǎng)出來(lái)之后，就是蒜苗。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長(zhǎng)，葉子長(zhǎng)大后就叫做青蒜。

吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過(guò)大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

5

發(fā)酵黑蒜，口感佳

經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會(huì)降低50%左右，糖分和氨基酸增加，B族維生素含量上升，甜味增強(qiáng)，且沒有辛辣味，不用擔(dān)心有口氣，腸胃不好的人也能食用。

但黑蒜并沒有“降三高、提高免疫力”等神奇作用。

6

燉著吃，去異味

煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時(shí)，很多人習(xí)慣放進(jìn)幾瓣蒜，這有助去除食材異味。

大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮。燉煮之后，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣。

7

紫皮蒜，口感更辛辣

大蒜根據(jù)外皮的顏色，可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中前兩種比較常見。

和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)的含量更高，抑菌效果也更明顯。

最后，生命君想提醒大家，各種“抗癌食物”的宣傳很多，提倡大家主動(dòng)適量攝入相關(guān)食物，但只有堅(jiān)持膳食均衡、合理運(yùn)動(dòng)、遠(yuǎn)離致病因素，才是預(yù)防疾病、防癌抗癌的最佳方式�！�

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