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食材 豬里脊肉 / 雞蛋 / 胡蘿卜 / 蔥 姜 蒜 淀粉 / 白醋 / 糖 / 米醋 / 料酒 / 香菜
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步驟 1、300g豬里脊肉洗凈，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個(gè)雞蛋、100g淀粉和100g清水拌勻，腌制15分鐘。
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2、醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調(diào)成醬汁。
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3、起油鍋燒至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后說(shuō)明已達(dá)到可炸肉的溫度），下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻；同樣的方法復(fù)炸第二次，待略微變黃時(shí)，撈出冷卻；復(fù)炸第三次時(shí)，油溫需燒至180度，最后炸至色呈金黃，撈出備用。
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4、熱鍋冷油，放入適量蔥絲、姜絲和蒜末爆香，加少許胡蘿卜絲和第二步的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時(shí)，下炸好的肉片翻炒均勻。
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5、盛出，放些香菜點(diǎn)綴，完成開(kāi)吃！
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