生活中，當(dāng)你選購(gòu)食材時(shí)，腦海中可能會(huì)閃現(xiàn)這樣的想法：“雞蛋和牛奶不能同吃，菠菜和豆腐不能同吃，螃蟹和柿子不能同食，檸檬和蝦肉不能同食，否則會(huì)引起中毒……”
其實(shí)，這些有關(guān)“食物相克”的說(shuō)法都是謠言，而且忽悠了我們很多年。
你可能看到過(guò)類(lèi)似的“食物相克表” 不必相信，這是錯(cuò)誤的！
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去年，一則“女孩因?yàn)槭澄锵嗫穗x世”的微博引發(fā)熱議，不少人表示自己以后不敢亂吃東西了。
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兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營(yíng)養(yǎng)吸收，重則中毒、死亡，是確有其事？還是謠傳？多位專(zhuān)家為你逐一澄清。
受訪(fǎng)專(zhuān)家：
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng) 葛可佑
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事 王玉
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 何計(jì)國(guó)
逐個(gè)辟謠“食物相克”
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“食物相克”，從小聽(tīng)到大的謠言
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2018-3-7 14:53 上傳
《生命時(shí)報(bào)》曾聯(lián)合新浪網(wǎng)健康頻道開(kāi)展一項(xiàng)調(diào)查，在參與調(diào)查的1693人中，高達(dá)69.4%的人相信存在食物相克，27.6%的人選擇“有的信，有的不信”，僅3.0%的人表示“不可信”。
“食物相克”什么時(shí)候火起來(lái)的已難以查找，但不少說(shuō)法確已流傳千年，如《本草綱目》就有記載：“凡柿同蟹食，令人作瀉”，說(shuō)的是柿子與螃蟹一塊吃會(huì)導(dǎo)致腹瀉，但被口口相傳為“中毒”。
早在80多年前的1935年，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家鄭集教授就曾經(jīng)對(duì)所謂“食物相克”食物，大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。
用家常方法制作后，他本人及另一研究者試食了其中7對(duì)食物，兩天后，觀(guān)察表情、行為、體溫、大便次數(shù)及外觀(guān)，均沒(méi)有發(fā)現(xiàn)異常，第一次用事實(shí)反對(duì)了食物相克說(shuō)。
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我國(guó)著名生物化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家鄭集教授 對(duì)于“相克”說(shuō)法，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授明確表示了否定。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，因?yàn)閭�(gè)人體質(zhì)不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異，這種絕對(duì)、統(tǒng)一的“相克說(shuō)”非常不科學(xué)。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和蘭州大學(xué)合作，對(duì)100名健康人進(jìn)行更為嚴(yán)格的”食物“相克研究，負(fù)責(zé)此項(xiàng)研究的時(shí)任蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)王玉表示，連續(xù)觀(guān)察一周，均未發(fā)現(xiàn)任何的異常反應(yīng)。
這些研究都表明，“食物相克”是錯(cuò)誤觀(guān)念。
沒(méi)有“食物相克”，為何會(huì)腸胃不適？
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專(zhuān)家表示，謠言中所傳的“一起吃產(chǎn)生劇毒”的反應(yīng)基礎(chǔ)根本不存在，“吃了馬上喪命”更是無(wú)稽之談。
生活中，可能真的有人會(huì)因?yàn)槟承┦澄锏拇钆涠鴮?dǎo)致腸胃問(wèn)題，胃痛、拉肚子等。其實(shí)，可能是因?yàn)橐韵略颍?/font>
1、食物不干凈衛(wèi)生
因?yàn)槭巢谋旧聿桓蓛�，烹調(diào)不夠徹底，細(xì)菌滋生等造成腹瀉。
2、食用方式錯(cuò)誤
比如柿子，在不空腹的情況下每次不能食用超過(guò)200克，因?yàn)槭磷雍休^多的果膠、單寧酸，能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結(jié)石。
比如豆角，含有大量生物堿，如果沒(méi)有徹底煮熟，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、手腳發(fā)涼、頭痛等。
比如菠菜與豆腐，何計(jì)國(guó)表示，菠菜含有較多的草酸，會(huì)與豆腐中的鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀，影響豆腐中鈣的吸收。只要先將菠菜用開(kāi)水焯一下，就能除掉多余的草酸。
3、乳糖不耐受
乳糖不耐癥是因?yàn)閭�(gè)別人群身體里缺少一種酶來(lái)分解牛奶蛋白，從而引起的一種過(guò)敏癥狀，會(huì)表現(xiàn)為胃不舒服、蕁麻疹等，這類(lèi)人群喝牛奶會(huì)引起腹瀉。
4、腸易激綜合征
腸易激綜合征是一種很常見(jiàn)的功能性腸道疾病，具體表現(xiàn)包括腹痛、腹脹、排便習(xí)慣和大便性狀改變等等。
這類(lèi)人群無(wú)論吃了什么，都可能產(chǎn)生腹部不適。
5、食物過(guò)敏
對(duì)某些食物過(guò)敏的人群，可能會(huì)出現(xiàn)腸胃問(wèn)題、皮膚問(wèn)題等。
科學(xué)飲食經(jīng)：食物多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡
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葛可佑教授表示，頻頻曝光的食品安全問(wèn)題，不可忽視的食物污染，已讓餐桌缺少安全感，如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了，這飯還怎么吃？
有個(gè)大原則必須注意：食物種類(lèi)的搭配。具體來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持這些原則，才是真正會(huì)吃飯：
堅(jiān)持食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配； 多吃蔬菜水果和薯類(lèi)； 每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品； 常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉。 來(lái)源：生命時(shí)報(bào)、人民日?qǐng)?bào)微信
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