生活中，當你選購食材時，腦海中可能會閃現(xiàn)這樣的想法：“雞蛋和牛奶不能同吃，菠菜和豆腐不能同吃，螃蟹和柿子不能同食，檸檬和蝦肉不能同食，否則會引起中毒……”
其實，這些有關“食物相克”的說法都是謠言，而且忽悠了我們很多年。
你可能看到過類似的“食物相克表” 不必相信，這是錯誤的！
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去年，一則“女孩因為食物相克離世”的微博引發(fā)熱議，不少人表示自己以后不敢亂吃東西了。
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兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營養(yǎng)吸收，重則中毒、死亡，是確有其事？還是謠傳？多位專家為你逐一澄清。
受訪專家：
中國營養(yǎng)學會名譽理事長 葛可佑
中國營養(yǎng)學會常務理事 王玉
北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 何計國
逐個辟謠“食物相克”
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“食物相克”，從小聽到大的謠言
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2018-3-7 14:53 上傳
《生命時報》曾聯(lián)合新浪網(wǎng)健康頻道開展一項調查，在參與調查的1693人中，高達69.4%的人相信存在食物相克，27.6%的人選擇“有的信，有的不信”，僅3.0%的人表示“不可信”。
“食物相克”什么時候火起來的已難以查找，但不少說法確已流傳千年，如《本草綱目》就有記載：“凡柿同蟹食，令人作瀉”，說的是柿子與螃蟹一塊吃會導致腹瀉，但被口口相傳為“中毒”。
早在80多年前的1935年，我國營養(yǎng)學專家鄭集教授就曾經(jīng)對所謂“食物相克”食物，大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進行實驗研究。
用家常方法制作后，他本人及另一研究者試食了其中7對食物，兩天后，觀察表情、行為、體溫、大便次數(shù)及外觀，均沒有發(fā)現(xiàn)異常，第一次用事實反對了食物相克說。
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2018-3-7 14:53 上傳
我國著名生物化學家、營養(yǎng)學家鄭集教授 對于“相克”說法，中國營養(yǎng)學會名譽理事長葛可佑教授明確表示了否定。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，因為個人體質不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異，這種絕對、統(tǒng)一的“相克說”非常不科學。
中國營養(yǎng)學會和蘭州大學合作，對100名健康人進行更為嚴格的”食物“相克研究，負責此項研究的時任蘭州大學公共衛(wèi)生學院院長王玉表示，連續(xù)觀察一周，均未發(fā)現(xiàn)任何的異常反應。
這些研究都表明，“食物相克”是錯誤觀念。
沒有“食物相克”，為何會腸胃不適？
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2018-3-7 14:53 上傳
專家表示，謠言中所傳的“一起吃產生劇毒”的反應基礎根本不存在，“吃了馬上喪命”更是無稽之談。
生活中，可能真的有人會因為某些食物的搭配而導致腸胃問題，胃痛、拉肚子等。其實，可能是因為以下原因：
1、食物不干凈衛(wèi)生
因為食材本身不干凈，烹調不夠徹底，細菌滋生等造成腹瀉。
2、食用方式錯誤
比如柿子，在不空腹的情況下每次不能食用超過200克，因為柿子含有較多的果膠、單寧酸，能與胃酸發(fā)生化學反應，生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結石。
比如豆角，含有大量生物堿，如果沒有徹底煮熟，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、手腳發(fā)涼、頭痛等。
比如菠菜與豆腐，何計國表示，菠菜含有較多的草酸，會與豆腐中的鈣結合成草酸鈣沉淀，影響豆腐中鈣的吸收。只要先將菠菜用開水焯一下，就能除掉多余的草酸。
3、乳糖不耐受
乳糖不耐癥是因為個別人群身體里缺少一種酶來分解牛奶蛋白，從而引起的一種過敏癥狀，會表現(xiàn)為胃不舒服、蕁麻疹等，這類人群喝牛奶會引起腹瀉。
4、腸易激綜合征
腸易激綜合征是一種很常見的功能性腸道疾病，具體表現(xiàn)包括腹痛、腹脹、排便習慣和大便性狀改變等等。
這類人群無論吃了什么，都可能產生腹部不適。
5、食物過敏
對某些食物過敏的人群，可能會出現(xiàn)腸胃問題、皮膚問題等。
科學飲食經(jīng)：食物多樣、營養(yǎng)均衡
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葛可佑教授表示，頻頻曝光的食品安全問題，不可忽視的食物污染，已讓餐桌缺少安全感，如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了，這飯還怎么吃？
有個大原則必須注意：食物種類的搭配。具體來說，堅持這些原則，才是真正會吃飯：
堅持食物多樣，谷類為主，粗細搭配； 多吃蔬菜水果和薯類； 每天吃奶類、大豆或其制品； 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。 來源：生命時報、人民日報微信
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