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家鄉(xiāng)菜是燒茄子，很喜歡吃吃很美味，接下來(lái)告訴大家餐飲策劃多種燒茄子怎樣做才好吃。準(zhǔn)備材料。老茄子特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。 手術(shù)前忌吃茄子，否則可能導(dǎo)致麻醉劑無(wú)法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。 茄子不宜和螃蟹一起吃，否則腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 如何挑選茄子？ 在挑選茄子時(shí)，餐飲策劃需要選擇表皮均勻而且周正的、老嫩不宜偏差太大、無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)、皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的這樣的茄子不但新鮮而且口感也很好。
一、茄子像這樣去皮，去一半留一半，切成滾刀狀，全部裹上干淀粉備用。西紅柿切塊。蔥姜蒜切末，蒜末留出三分之二。 2.高油溫炸茄子。鍋中下植物油（電視美食節(jié)目里說(shuō)用小奶鍋更省油哦～），油溫160℃開(kāi)始下茄子炸，火候自己控制，茄子下鍋后表面形成硬咖，炸到稍稍金黃色，餐飲策劃撈出備用。 3.鍋中留底油，小火下蔥姜和三分之一蒜末煸香，中火將西紅柿煸炒片刻，倒入茄子，調(diào)入生抽、糖、耗油和鹽，翻炒片刻，關(guān)火，撒入剩下的三分之二蒜末，翻炒均勻，出鍋～
二、肉片燒茄子：茄子買(mǎi)餐飲策劃長(zhǎng)條的炒著好吃，洗干凈去掉兩頭，切滾刀塊。番茄洗干凈，切塊。我這個(gè)切的大了點(diǎn)，再小一些更好。大蒜壓成蒜泥鍋中倒入油，七分熟放入茄子，翻炒到茄子呈現(xiàn)金黃色，略變軟。茄子很吃油，所以油一定要比平時(shí)炒菜多放一些，我基本多放一倍吧。油七分熱就是開(kāi)始有大量的煙冒出。火要保持大火，大火炒蔬菜才好吃。然后，倒入番茄，繼續(xù)翻炒再調(diào)入生抽，老抽和糖，炒勻。老抽主要是上個(gè)色，所以一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，糖多一些好吃。最后水淀粉勾芡，以前不會(huì)做菜的時(shí)候不理解水淀粉有什么用，也不知道什么是水淀粉。其實(shí)就是玉米淀粉，拿一小勺，放小半碗開(kāi)水?dāng)嚢枰幌录纯�。事先�?zhǔn)備好，省的手忙腳亂。加入水淀粉主要為了讓菜看上起，更有型，口感也幼滑。
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